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Yannick Alleno et la fermentation, Christophe Vasseur en met pain la vue : les nouveautés food en librairie

Un chef formé par les frères Pourcel livre les secrets de l'Octaphilosophie, Yannick Alleno se fait le héraut des levures et des bactéries lactiques, le boulanger du Pain et des Idées, Christophe Vasseur, nous embarque pour un superbe voyage des champs de blé aux fours à pains... Nos livres préférés pour l'été et la rentrée.

Gastrophilosophie

André Chiang natif de Taïwan, repéré par les frères Pourcel à Taïpei, a ensuite travaillé pour les deux chefs à Montpellier, Bangkok et Shanghai, avant d’ouvrir sa propre table à Singapour : André. Un restaurant de 30 couverts où il met en pratique sa philosophie de la cuisine. Son livre sous-titré Les huit éléments du restaurant André donne envie de prendre un avion pour Singapour pour découvrir quelques-unes des recettes présentées !

Octaphilosophie, les huit éléments du restaurant André par A. Chiang éd. Phaidon. 48 €. www.phaidon.com

Redécouvrir la fermentation

Au travers de cet ouvrage, Yannick Alléno chef du restaurant Ledoyen a écrit un plaidoyer en faveur du retour à la fermentation, démontrant les multiples goûts nouveaux et expressions d’un terroir qu’elle permet de découvrir.

Terroirs, réflexion d’un cuisinier, Hachette Pratique. 12 €. www.hachette-pratique.com

Sans modération

Très ludique, ce livre raconte le vin au travers plus de 66 nouvelles autour du sarment et du raisin.

Tchin Tchin petites histoires et grand plaisir autour d’un verre de vin de J.Rouvière et S.Torchet, éd. Féret. 15 €. www.feret.com

De la fève à la tablette

Plus de 200 dégustateurs Valrhona sillonnent le monde entier toute l’année pour dénicher le cacao d’exception. Dans ce beau livre richement illustré, on découvre l’histoire du cacao, la transformation de sa fève en tablette, de multiples recettes et anecdotes.

Aux sources du grand chocolat Valrhona de Béatrice Méténier, éd. Glénat. 25 €. www.glenatlivres.com

Levain, sarrasin et compagnie

Préfacé par Charlélie Couture, voici un hommage au pain, à la terre, aux artisans et paysans. L’auteur, Christophe Vasseur, désigné meilleur boulanger de Paris en 2008, parle avec passion de son métier et de son engagement pour la tradition.

Le Pain, de la Terre à la Table de Christophe Vasseur. 39 €. www.lepaindelaterrealatable.com


Par Marie Gilles
Photos DR