Cuisiner

[Vidéo recette du chef] : Le caramel de Cédric Grolet

La technique du pâtissier de l'année pour réaliser un caramel à tous les coups réussi.

Retrouvez les pâtisseries de Cédric Grolet - Pâtissier de l'année au Meurice


Astuce pour réaliser un caramel :

200 gr d'eau

200 gr de glucose

Sucre


La glucose permet un caramel fluide, d'une belle couleur qui ne cristallisera pas .