Cuisiner

[Vidéo recette du chef] : La caille, asperges et fraises Kazuyuki Tanaka

Une recette de caille aux asperges et fraises délicate et tout en fraîcheur de Kazuyuki Tanaka.


Recette de la caille aux asperges et fraises :


Ingrédients :


- 3 cailles 

- 5 fraises

- 3 asperges blanches

- 18 petites asperges vertes

- 10g de sauce soja

- miel

- 30g d'huile d'olive 

- 5g de vinaigre de Xères


Recette :


Désosser les cailles. Poêler les filets et terminer la cuisson au four à basse température 80°C pendant 15 min. Avec les cuisses faire des boudins. Les cuire dans de l'eau bouillante. Laver les fraises et les couper en quatre. Laver les asperges. Éplucher-les. Les cuire dans de l'eau bouillante. Faire une vinaigrette avec la sauce soja, le vinaigre et l'huile d'olive. Dresser.