Georges Blanc, 60 recettes pour cuisiner la volaille de la tête aux pattes

Servie sur les plus grandes tables, la volaille de Bresse a aujourd’hui sa propre tribune dans le nouvel ouvrage du chef d'exception Georges Blanc (Restaurant Georges Blanc, à Vonnas), intitulé « Bleu Blanc Bresse – Le meilleur de la volaille » (GSL Editions, 2017).
 
Reconnue Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis soixante ans, la volaille de Bresse fait partie intégrante du terroir du chef de l’Ain. Véritable source d’inspiration pour lui, il a combiné pas moins de soixante recettes festives et originales, dans lesquelles il cuisine la vedette de nos basses-cours de la tête aux pattes.
 
Poulet de Bresse à la crème de la Mère Blanc ; poularde de Bresse au foie gras « comme au G7 » ; poulet aux écrevisses « pattes rouges » ; volaille aux cèpes et au vin jaune… bon nombre des recettes emblématiques du chef sont au rendez-vous. Simplifiés, les déroulés permettent à tous de pouvoir réaliser chacune des recettes chez eux, sans matériel professionnel. « Dans le choix, la mise au point et la rédaction des recettes de cet ouvrage, j’ai veillé à ce qu’elles soient parfaitement réalisables. Elles évitent la complexité technique qui peut faire partie de l’apanage d’un cuisinier professionnel », précise Georges Blanc.
 
Au-delà des recettes qu’il nous transmet, Georges Blanc nous propose avec lui de revivre quelques-uns des grands moments de la gastronomie française en compagnie des chefs Paul Bocuse, Pierre Gagnaire, Alain Chapel ou encore Bernard Loiseau, à travers une série de photos, de menus, et d’anecdotes historiques dans lesquelles la volaille s’est glissée.
 
Bleu Blanc Bresse – Le Meilleur de la volaille

Par Georges Blanc
GSL Editions - 2017
Disponible dès maintenant – 20 €